023-676​69820



​​15320483812
]
[
NEWS INFORMATION
重庆餐饮公司:如果只吃青椒西红柿洋葱等蔬菜,会比绿叶菜少哪些营养?
来源: | 作者:pmo7f2832 | 发布时间: 95天前 | 227 次浏览 | 分享到:
重庆食材配送公司​绿叶菜的确是蔬菜中营养密度最高的蔬菜,但是远远谈不上能够代替所有蔬菜,因为蔬菜对人体的有益之处,远超我们目前营养科普的理解,也远超我们传统意义上认为的作用。

    重庆食材配送公司绿叶菜的确是蔬菜中营养密度最高的蔬菜,但是远远谈不上能够代替所有蔬菜,因为蔬菜对人体的有益之处,远超我们目前营养科普的理解,也远超我们传统意义上认为的作用。

  其实蔬菜最重要的吃法是:既作为菜,又作为饭(薯类,豆类),最好还当零食吃(水果胡萝卜,芹菜梗蘸酱)。所以为什么绿叶菜仅仅是蔬菜多种功能中的一小种。

  首先绿叶菜的营养密度高,很大程度是归功于它的能量低;除此之外,绿叶菜的营养特点有:

  --钙,钾,镁(叶绿素的结构)这几种矿物质都比较丰富

  --维生素种类较丰富,如B族的叶酸,维生素K1都比较多

  --几乎不含淀粉,含不溶性膳食纤维较多

  --植物化学物质(比如叶黄素以及其他抗氧化物)较多

  --十字花科的蔬菜(绿叶菜居多)被体外实验发现有抑制癌细胞生长的作用

  听上去很好对不对,是不是觉得靠绿叶菜就可以过活了?是不是觉得每餐吃一斤绿叶菜优越感就爆棚了?我们接着分析

  其中西蓝花就属于典型的十字花科的蔬菜,而菠菜属于藜科菠菜属。说“如果只能选一种蔬菜就选西蓝花或者菠菜”的道理在于这两种菜的确是营养密度最大的绿叶菜之一,并且菠菜含有非血红素铁稍微高(比起芥蓝芥菜也高不了多少),这是它出名的一个原因,也是一个容易被人过誉的蔬菜。
饭堂承包

  那么问题来了,这句话是有巨大问题的,就是没有考虑到这两种蔬菜以及所有绿叶蔬菜的不足。

  1.十字花科蔬菜的异硫氰酸酯(也就是起到抗癌作用之一的化合物),对甲状腺上的碘的转运体有竞争性的抑制作用,导致甲状腺吸收碘出问题(类似于人造的缺碘),从而引发甲状腺素分泌障碍,然后导致甲状腺结节或者肿大,最后可能导致甲状腺功能减弱。

  所以长期大量把西蓝花当做主要蔬菜的人群,是需要十分留意甲状腺的健康,因为澳洲曾出现过报道有位中年女性因为看了科普说十字花科蔬菜好,于是把所有的蔬菜都换成十字花科,西蓝花,小白菜,芥蓝,抱子甘蓝,羽衣甘蓝,卷心菜轮番上阵,最后成功患上甲减。这个故事就告诉我们,人体的设计是杂食的,任何违反设定的操作都会损坏身体。

  2. 菠菜的问题比较好理解,就是草酸特别多,因此在不经过焯水就直接吃会一定阻碍矿物质的吸收。本身营养虽然较丰富,但是依然有矿物质和维生素种类不全的「硬伤」,所以用来替代所有蔬菜实在是太勉强了。

  3.绿叶菜普遍都有不易保存和含有较多硝酸盐的问题,而在烹饪后如果室温放置时间久,且被细菌污染后,会有亚硝酸盐过多的问题。而不易保存这个问题别小看,现代人生活忙煮饭时间少,如果你把绿叶菜放在冰箱里3-4天再吃,那损失的维生素的量远远大于番茄,青椒这里更加耐放的菜。所以如果你无法做到每天买新鲜的蔬菜,折中多选择点耐放的真不是什么坏事。